2021-1118
水分活度水分活度是指系统中水分存在的状态，即水分的结合程度（游离程度）。水分活度是对系统中水的能量的测量，水分活度值越高，结合程度越低；水分活度值越低，结合程度越高。水分活度对微生物、食品质构及化学反应的影响1水分活度与微生物食品中各种微生物的生长发育是由其水分活度而不是由其含水量决定的。食品的水分活度决定了微生物在食品中萌发的时间、生长速率及死亡率。细菌对水分活度最敏感。水分活度﹤0.90时，细菌不能生长；酵母菌次之，水分活度﹤0.87时大多数酵母菌受到抑制；霉菌的敏感性最...
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微生物指标是反映药品安全性和有效性的重要指标，而水在药品生产中用量大，使用广，用于生产过程及药物制剂的制备，药品中不可避免地含有水分。长期以来，水分含量是反映药品质量安全和稳定的一个重要参数。然而，用于控制微生物导致的变质，水分活度（wateractivity）是比水分含量更重要的一个参数，它是产品中微生物可利用水的量度，是影响微生物生长的关键因素之一。美国药典USP将水分活度应用于制药领域微生物控制，（USP）水分活度测定在非无菌制剂中的应用于2006年发布，用以指导水分活...
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水分活度（WaterActivity，简称Aw，又称水活性）是反应产品中(食品、药品、饲料等)平衡状态下自由水分的多少，自由水会影响产品中微生物繁殖、化学特性和酶的稳定性，对于易变质的产品来说，测量其水分活度尤为重要。利用水分活度的测试，控制微生物的生长，计算食品和药品的保质期，已逐渐成为食品，医药，生物制品，粮食，饲料，肉制品等行业中检验的重要指标。就食品检测而言，大多是依据国标《GB5009.238-2016食品安全国家标准食品水分活度的测定》，此标准规定了“康卫氏皿扩散...
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自90年代初以来，形形色色的“益生菌”类保健品盛行开来，逐渐进入大众视野，受到了许多注重健康人士的欢迎。在国内外已研发出数以百计的益生菌保健产品，包括:含益生菌的酸牛奶、酸乳酪、酸豆奶以及含多种益生菌的粉剂、片剂、胶囊、抑菌喷剂、口服液等等。益生菌(Probiotics)一般被认为是食入后对宿主(如动物或人类)有正面效益的活性微生物。它可以改善肠道健康，维持肠道菌丛的平衡。此外，益生菌对炎症反应、心脏健康、运动机能及免疫系统等多方面均具有潜在益处。人体、动物体内有益的细菌或真...
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随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的日益加快，大家对于食品的品质要求也越来越高。为了满足人们的需求，食品防腐剂已成为了食品生产中的原料,虽然国家对防腐剂的种类和使用量有明确的规定，但长期使用后患无穷。特别是儿童、孕妇等处于身体发育特殊时期的敏感人群，不宜食用过多使用含防腐剂的食品。防腐剂的作用机理是，采用化学物质杀灭微生物，从根本上抑制微生物的生长繁殖，可有效延缓食品变质速度。但因防腐剂在人体内无法*分解，而且肠道内有着人体的正常菌群,防腐剂杀灭食品中有害微生物的同时也会杀...
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随着人们生活水平的不断提高和生活节奏的日益加快，大家对于食品的品质要求也越来越高。其中，微生物的生长繁殖是导致食品变质的重要因素。据了解，控制微生物生长的方法大概有以下几种：1.“热杀菌”方式，但这样可能破坏食品本身营养成分中的活性物质，严重影响产品的营养性，并且在冷链运输过程中也会存在温度失控的问题。2.控制酸度，但会受到口味等因素的制约。3.控制渗透压，这种方法需要在食品中添加较多的糖类以及盐类物质，但这样在增加产品储藏性的同时也增加了食品的健康风险——高糖会增加糖尿病风...
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水分活度（WaterActivity，简称Aw），是表明产品中(食品、药品、饲料等)平衡状态下自由水的量。研究证明，自由水是微生物生长的基础和必要条件，通过测量食品的水分活度，选择合理的包装和储藏方法，可以减少防腐剂的使用，判断食品、药物、日化品等货架寿命。因此，测定和控制水分活度对于掌握食品品质的稳定性与储藏性具有重要意义。目前，对于非冷冻和不含挥发性成分的食品，老师们大多是依据国标《GB5009.238-2016食品安全国家标准食品水分活度的测定》进行测定，此标准规定了“...
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2020年初，一场冠状病毒肺炎疫情突如其来，一时间席卷全国。冠状病毒（2019-nCoV）可通过飞沫、唾液、鼻腔、眼膜，甚至接触等方式进行传播，传染能力*。在此严峻的形势下，全国立即展开了共同抗击肺炎疫情的攻坚战。由此，2月14日，国家在全面深化改革委员会第十二次会议上提出，把生物安全纳入国家安全体系，系统规划国家生物安全风险防控和治理体系建设，全面提高国家生物安全治理能力。这一表述，将生物安全上升到了“国家安全”的高度进行考量，意味着生物安全提档升级，这是疫情的倒逼，也是中...
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